extra info

Weten doet eten – De wereld van peulvruchten

Wat zijn peulvruchten

Peulvruchten behoren tot de oudste voedingsmiddelen ter wereld. Ze groeien in peulen en bevatten zaden die rijk zijn aan eiwitten, vezels, ijzer en B-vitamines. In Europa worden ze al eeuwen geteeld en vormen ze een duurzame basis voor gezonde voeding. Door hun voedingswaarde en lange houdbaarheid passen peulvruchten perfect in een toekomstbestendig voedselsysteem.

Verse peulvruchten uit Europa

Verse peulvruchten zijn zaden die jong worden geoogst. Ze zijn fris, knapperig en hebben een milde of lichtzoete smaak.

• Doperwten – frisgroen, zacht en zoet van smaak, vaak gecombineerd met wortel of munt.
  
  

• Peultjes – dunne platte peulen met kleine erwtjes, knapperig en fris.
  
  

• Sugar snaps – een kruising tussen peul en erwt, sappig en vol van smaak.
  
  

• Sperziebonen – klassiek in Nederland, lang en slank met een stevige bite.
  
  

• Haricots verts – de fijnere Franse variant, dun en delicaat.
  
  

• Tuinbonen – groot en vlezig, lichtbitter en vol van structuur.
  
  

• Kapucijners – een oude erwtensoort met een aards aroma en paarse schil.
  
  

• Pronkbonen – opvallend door hun rode bloemen en stevige smaak.
  
  

• Boterbonen – geel van kleur, zacht en romig van textuur.
  
  

Gedroogde peulvruchten

Gedroogde peulvruchten worden geoogst zodra de peulen volledig rijp zijn. Ze bevatten veel eiwitten en vezels en zijn lang houdbaar.

• Bruine bonen – vol, romig en klassiek in de Nederlandse keuken.
  
  

• Witte bonen – neutraal van smaak, geschikt voor talloze gerechten.
  
  

• Kidneybonen – stevig, lichtzoet en herkenbaar aan hun rode kleur.
  
  

• Zwarte bonen – diep en rond van smaak, vaak gebruikt in Zuid-Amerikaanse gerechten.
  
  

• Kikkererwten – nootachtig en stevig, veel gebruikt in mediterrane en oosterse keukens.
  
  

• Linzen – in diverse kleuren verkrijgbaar, van zacht rood tot stevig groen of zwart.
  
  

• Capucijners (gedroogd) – aards en voedzaam, vaak in stoofgerechten gebruikt.
  
  

• Sojabonen – eiwitrijk en veelzijdig, basis voor tofu, tempeh en sojadrank.
  
  

Waarom peulvruchten belangrijk zijn

Peulvruchten zijn niet alleen voedzaam, maar ook goed voor de bodem. Ze verrijken de grond met stikstof en dragen bij aan een kleinere ecologische voetafdruk. Ze zijn betaalbaar, lokaal te telen en passen in elke keuken. Door vaker peulvruchten te eten, kiezen we voor een gezonde toekomst met meer evenwicht tussen mens, landbouw en milieu.

Als we langskomen delen we blikjes van mixblik uit